JAKARTA - Kimchi bukan sekadar hidangan Korea, tetapi juga kaya manfaat kesehatan dan rasa.
Dengan panduan sederhana ini, Anda bisa membuat kimchi sendiri di rumah dengan hasil lezat dan autentik. Prosesnya mudah dan bisa disesuaikan selera.
Bahan Utama dan Persiapan Sawi
Siapkan sawi putih besar sekitar 1 kg dan ½ cup garam kasar. Belah sawi menjadi empat bagian memanjang dan cuci hingga bersih. Taburi garam ke seluruh helai daun dan diamkan 2-3 jam hingga layu dan keluar air. Penting untuk meratakan garam agar sawi layu merata.
Proses ini akan menghasilkan tekstur kimchi yang lembut. Setelah layu, bilas sawi 3-4 kali di bawah air mengalir dan peras hingga kering. Persiapan sawi yang matang menjadi dasar agar kimchi mudah menyerap bumbu. Langkah ini memastikan rasa merata dan fermentasi optimal.
Membuat Bumbu Kimchi Autentik
Campurkan bubuk cabai Korea, lobak parut, bawang bombay parut, bawang putih dan jahe halus. Tambahkan saus ikan, gula, dan air, lalu aduk hingga menjadi pasta kental. Pastikan semua bahan tercampur sempurna.
Bumbu yang merata penting untuk menghasilkan cita rasa pedas, gurih, dan segar. Intensitas pedas dapat disesuaikan dengan jumlah cabai. Semua bahan harus segar untuk aroma dan rasa optimal.
Bumbu ini akan menempel pada sawi dan memberikan karakter khas kimchi. Persiapan bumbu matang mempengaruhi rasa akhir dan tingkat keasaman setelah fermentasi.
Menggabungkan Sawi dan Bumbu
Kenakan sarung tangan plastik, lalu masukkan sawi ke dalam wadah bumbu. Balurkan pasta ke setiap helai sawi hingga merata. Pastikan seluruh bagian daun tertutupi bumbu agar fermentasi sempurna.
Setelah bumbu merata, pindahkan kimchi ke toples kedap udara. Tekan agar padat dan tidak ada ruang udara, lalu tutup rapat. Ini penting untuk mencegah jamur dan memaksimalkan fermentasi.
Proses penggabungan ini menentukan kualitas tekstur dan rasa kimchi. Setiap helai sawi harus terlapisi bumbu agar aroma dan rasa menyatu selama fermentasi.
Fermentasi dan Penyimpanan Kimchi
Diamkan toples kimchi di suhu ruang selama 1-2 hari, lalu simpan di kulkas. Semakin lama fermentasi, rasa kimchi akan semakin asam. Cicipi setiap hari untuk mendapatkan tingkat keasaman sesuai selera.
Kimchi buatan sendiri lebih higienis dan bisa disesuaikan selera. Nikmati sebagai lauk pendamping atau bahan masakan lain. Menyimpan di kulkas memperlambat fermentasi dan menjaga rasa.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat membuat kimchi lezat dan sehat di rumah. Setiap langkah sederhana menjamin kimchi memiliki tekstur renyah dan rasa autentik khas Korea.
